洋茄炒蛋是一道以洋茄和鸡蛋为主要材料的传统中国菜肴，洋茄是一种茄子切成细条的食材，炒时有两种炒法，一种是鸡蛋先炒好，另外一种是鸡蛋和洋茄一起炒。以下是洋茄炒蛋的具体做法：

材料：

* 洋茄400克

(资料图片)

* 鸡蛋2个

* 小葱适量

* 盐、胡椒粉、鸡精、生抽适量

* 食用油适量

做法：

1. 洋茄洗净切成5厘米左右的段，小葱洗净切段备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉、鸡精和生抽，搅拌均匀。

3. 热锅凉油，将鸡蛋倒入锅中，用铲子快速翻炒，待鸡蛋凝固后盛出备用。

4. 锅中再加入少许油，放入洋茄和小葱翻炒，炒至洋茄变软。

5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，根据口味再加入适量盐、胡椒粉、鸡精和生抽，炒匀即可。

6. 盛出装盘即可。

小贴士：

1. 炒时有两种炒法，一种是鸡蛋先炒好，另外一种是鸡蛋和洋茄一起炒，两种方法都可以。

2. 洋茄炒蛋时可以加入少许水，以免炒焦。

3. 调味时可根据个人口味加入适量的醋和辣椒。